le-mystère-de-la-champignonnière.pdf
Les moniales de Brialmont cultivent une production d’agarics bruns (champignons de couche bruns). La production est axée sur la qualité du produit. Les champignons n’ont subi aucun traitement chimique. Le développement se fait naturellement et n’est forcé à aucun moment.
Suggestions gourmandes…
avec des champignons frais
– en salade : un vrai délice ! Couper finement les champignons, ajouter vinaigrette, jus de citron, persil ou ciboulette, sel et poivre.
– en sauce : les faire revenir vivement dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, ajouter fines herbes, sel et poivre. Servir soit avec du jus de tomate, soit un jus de citron, soit avec une sauce blanche aiguisée de vinaigre ou encore avec de la crème fraîche.
– sur toast ou en quiche.
– en accompagnement d’une omelette ou d’une viande, dans une blanquette, un vol au vent.
– farcis : hacher des échalotes, chair à saucisses et pieds des champignons, sel et poivre. Remplir de hachis le creux de chapeaux. Ajouter de la chapelure et gratiner au four 10 min.
Avec des champignons séchés…
Faciles ! A toujours avoir à portée de mains !
En boites de 20 gr, en sachets de 40 gr ou en sachets de 100 gr. Conservation : 1 an.
20 gr de champignons séchés équivalent à 200 gr de champignons frais.
– à rajouter dans une marinade, dans une sauce gibier, une blanquette, de carbonnades ou un vol au vent.
– en accompagnement de pâtes ou de riz.
– dans une omelette.
Les réhydrater au préalable en les laissant tremper dans du lait ou de l’eau : liquide froid ou tiède mais jamais chaud ! durant 30
min ou mieux encore la veille.
Les épices de champignons (poids net 30 gr) agrémenteront vos plats !
Une saveur unique. Epice intéressante pour les régimes sans sel.
Les champignons au vinaigre (champinains poids net : 195 gr) sont une merveille en salade ou servis en apéro. A découvrir et surtout à déguster !
Propriétés des champignons
- pauvres en hydrate de carbone (ceux présents sont des fibres)
- pauvres en lipides
- recommandés aux estomacs les plus difficiles, stimulent l’appétit et facilitent la digestion.
- pauvres en calories, conviennent donc pour les régimes pauvres en calories, en sel, et particulièrement indiqués dans l’alimentation de la personne diabétique.
Conseils
Conservation des champignons frais :
A conserver dans l’emballage d’origine éventuellement entouré d’un papier ou d’un essuie-tout mais pas dans un sac plastique.
Entreposer de préférence dans la partie supérieure du réfrigérateur.
Préparation :
- ne pas éplucher
- couper l’extrémité sableuse
- laver rapidement dans une eau légèrement citronnée
- essuyer avec un essuie-tout.
LA RECETTE DU MOIS
Risotto aux champignons et au pistou Pour 5 à 6 pers. Temps de préparation : +/- 35 min. Ingrédients : 40 gr de champignons séchés- 400 gr de riz- 1,5 litre de bouillon de volaille- 125 ml de vin blanc sec- un bouquet de feuilles de basilic- 2 gousses d’ail- 1 oignon- 35 gr de beurre- 100 gr de parmesan- 2 c à soupe d’huile d’olive- sel et poivre.
Préparation : Pelez et coupez les gousses d’ail en 2, ôtez le germe qui se trouve à l’intérieur. Ecrasez l’ail dans un mortier. Incorporez le basilic tout en continuant de piler. Faites chauffer le bouillon de volaille. Emincer l’oignon. Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites-y suer l’oignon émincé en remuant. Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz et les 40 gr de champignons séchés. Remuez bien. Ajoutez les 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu’à évaporation. Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendre que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche. Quand le riz a fini de cuire ( il doit être tendre mais encore légèrement ferme, mélangez-le délicatement avec le pistou (basilic + ail pilés). Salez et poivrez. Retirez du feu, ajoutez des copeaux de parmesan et le reste de beurre, mélangez à nouveau. L’ajout éventuel d’une cuillère de mascarpone rendra votre risotto encore plus crémeux ! Servir très chaud ! Bon appétit !
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